豫見豫味是經營河南中原豫菜特色美味,豫菜是我國的重要菜系之一,河南菜的風味是既具有濃厚的地方風味和傳統烹調技藝,而又兼收各菜之長。其風味特點是:取料廣泛,選料嚴謹;配菜恰當,刀工精細;講究制湯,火候得當;五味調和,以咸為主;甜咸適度,酸而不酷;鮮嫩適口,酥爛不濃;色形典雅,純樸大方。
河南的烹飪有許多講究,在選料上,如:“鯉吃一尺,鯽吃八寸”,“雞吃谷熟,魚吃十”,“鞭桿鱔魚、馬蹄鱉,每年吃在三四月”。
河南在制湯上,分頭湯、白湯、毛湯、清湯。湯清則見底,濃則乳白,味道清醇,......
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